ロベルト・サンティバネスは、マンハッタン、ブルックリン、ナッシュビルで5店舗のメキシカンレストラン「FONDA」の創業者、オーナーシェフであり、ワシントン DC の「Mi Vida」など数々のレストランのコンサルティングも務めています。
 
メキシコシティ生まれのサンティバニェスシェフは、パリのエリート名門料理学校、「ル・コルドン・ブルー」を優秀な成績で卒業しました。その後メキシコシティでレストランのオープニングに3軒携わり、テキサス州オースティンの「Fonda San Miguel」でもCulinary Directorを4 年間務めた後、ラスベガス、ボストン、ディズニーワールドを含む、全米中に展開する有名レストラン「Rosa Mexicano」 でもCulinary Directorを 5 年間担当し、ついに自らのレストラン「FONDA」をオープンさせました。
 
モダンでありながら伝統と本質へのリスペクトを欠かさない彼のメキシコ料理は常にファンを生み続けています。
温厚で誠実なキャラクターは「Good Morning America」などのテレビ番組でも大人気で、全米でも指折りのセレブレティーシェフです。